Bodegas Aumesquet Garrido

En el término municipal de Cadalso de los Vidrios, provincia de Madrid, nos encontramos con la pequeña y reciente bodega de Antonio Aumesquet y Alicia Garrido. Bodegas Aumesquet Garrido, fruto de la ilusión, el esfuerzo y la pasión por el mundo del vino de sus creadores, comienza su andadura en el año 2006, con la primera toma de contacto del Proyecto y la primera elaboración, aunque su verdadero comienzo fue el pasado año 2008 con la obtención del registro de sanidad y la primera añada comercializada.

Esta pequeña bodega acoge sus vinos a la mención de calidad “Viñedos de España” puesto que, a pesar de situarse dentro de los términos de la D.O. Vinos de Madrid, subzona San Martín de Valdeiglesias, se abastece de vendimia procedente de viñedos situados en la provincia de Ávila y Toledo. Cadalso de los Vidrios se sitúa muy cercano de estas dos provincias por lo que, a pesar de ser todo viñedos de una misma zona geográfica, con clima y características del suelo similares, los viñedos no están en la zona de influencia de la D.O. Vinos de Madrid, por tanto la bodega no puede acogerse a su reglamento. Este hecho, lejos de perjudicar a la bodega, permite una mayor libertad a la hora de decidir qué tipo de vino elaborar y qué variedades de uva utilizar.

Viñedos en Cadalso de los Vidrios

La bodega, actualmente tiene un volumen de producción de unos 9000 litros anuales, pudiendo llegar a elaborar 12000. Las variedades de uva que emplea en la elaboración de sus vinos, exclusivamente tintos, son Garnacha, Tempranillo y Syrah. La Garnacha es la uva tinta tradicional de la zona y es la base de los vinos, en un afán por conservar la tradición de la zona. Toda la viña se cultiva en vaso sobre suelos de tipo arenoso, típicos de esta comarca. Las cepas son cepas viejas, todas ellas de más de 20 ó 30 años, superando en muchos casos los 50 años.

Garnacha en Cadalso de los Vidrios

La Garnacha en esta zona, debido a la alta insolación que recibe durante la maduración y las noches frías de verano, adquiere rápidamente un elevado grado alcohólico probable, conservando todavía una alta acidez. Por tanto, el compromiso entre  alcohol y acidez junto con una correcta madurez de hollejo y pepitas es determinante a la hora de decidir el momento de vendimiar. En muchos casos, para lograr una completa madurez de las bayas el contenido en azúcar es muy elevado, obteniéndose por tanto vinos con un alto contenido alcohólico aunque bien compensados con una acidez total también elevada.

Depósitos de acero inoxidable

La vendimia se realiza de forma manual utilizando cajas de plástico para su transporte a la bodega. Aquí es despalillada y estrujada muy ligeramente antes de ser encubada en los depósitos de acero inoxidable para realizar la fermentación alcohólica. Dicha fermentación se realiza a temperatura controlada en todo momento. Cada variedad de uva es vinificada por separado.

Barricas de Roble Americano

Posteriormente, los vinos que se van a envejecer pasan a barricas de roble americano para realizar una crianza de aproximadamente 4 meses, intentando preservar el caracter varietal de los mismos.

Los vinos son filtrados, clarificados y estabilizados por frío muy ligeramente, con el fin de no maltratar demasiado al vino y preservar su carácter y personalidad.

Tuvimos la ocasión de probar el vino joven 2008, con el nombre Finca Mariscalas, que han elaborado con un 75% de Garnacha, 15% Tempranillo y 10% Syrah y la verdad es que salimos gratamente sorprendidos con el resultado. Un vino con 14´5 grados alcohólicos pero muy bien equilibrados en boca con una fresca y viva acidez. Potente en nariz, goloso, muy afrutado, algo floral. Un vino bien estructurado, de buena longitud, persistente y con mucha vida por delante. Estamos seguros que con el esfuerzo y el empeño que Antonio y Alicia están poniendo en este proyecto y con productos como el que tuvimos ocasión de probar les espera un futuro prometedor.

Queremos agradecer a Antonio Aumesquet y Alicia Garrido su atención y el abrirnos las puestas de su bodega a Aprende a catar vino.

Bodegas Orusco

Acudimos a visitar, en esta ocasión, una bodega con historia, con mucha historia, por algo se trata de la bodega en activo más antigua de la Denominación de Origen Vinos de Madrid. Data de 1896, año en el que Tomás Orusco, fundador de la bodega, llegó a la localidad madrileña de Valdilecha para trabajar como sacristán y organista de su parroquia.

Tomás vió la necesidad de abastecer de vino a la iglesia para realizar la eucaristía y decidió construir una pequeña bodega donde elaborar el Vino de Misa. Desde entonces han pasado muchos años, pero la bodega, los vinos y el gusto por la música han perdurado en las generaciones posteriores hasta nuestros días.

Bodegas Orusco ha crecido durante todos esos años, aumentando su producción y pasando de elaborar vino de misa a la elaboración de vinos de calidad acogidos a la Denominación de Origen Vinos de Madrid, D.O. de la que fueron impulsores allá por los años 90. Actualmente, la bodega cuenta con la última tecnología en la elaboración de vinos de calidad, pudiendo llegar a producir hasta 1.500.000 litros de vino al año.

Bodegas Orusco cuenta con 25 hectáreas de viñedo propio, recogiendo también uva ajena de viñedos de las localidades cercanas, de las variedades Malvar para blancos y Tempranillo, principalmente, y Syrah, en menor medida, para tintos. El viñedo se cultiva de manera tradicional, en vaso, y se trata en su mayoría de cepas de gran edad.

La bodega es un edificio de grandes dimensiones y antigüedad que conserva todavía las antiguas tinajas de fermentación, que actualmente no se utilizan, pero que nos trasladan al pasado de la en0logía y nos recuerdan la historia del vino y el buen hacer de nuestros antepasados.

En contraposición, en la sala de elaboración podemos encontrar la actual tecnología de vinificación, con depósitos de acero inoxidable para fermentar a temperatura controlada, y toda la maquinaria de última generación en el sector enológico.

Una vez elaborado el vino, pasa a la sala de barricas donde reposa y envejece en barricas bordelesas de roble americano el tiempo estimado según el vino ha elaborar. Una vez redondeado el vino durante un tiempo en botella, este sale al mercado donde lo podremos encontrar con una magnífica relación calidad/precio.

Bodegas Orusco ha actualizado recientemente la imagen de sus vinos, como ya os comentamos en un post anterior. La bodega comercializa los siguientes productos:

• Viña Maín: vinos jóvenes, blanco, rosado y tinto. D.O. Vinos de Madrid.
• Maín Tempranillo: con un 10% de Syrah y 4 meses de barrica de roble americano. D.O. Vinos de Madrid.
• Maín Crianza: Tempranillo con 10 meses de barrica de roble americano. D.O. Vinos de Madrid.
• Maín Reserva: Tempranillo con 18 meses de barrica de roble americano. D.O. Vinos de Madrid.
• Vinos de mesa Orusco: blanco y tinto jóvenes, en botella y en Bag in Box. Sin D.O.
• Vino de Misa Orusco: vino dulce artesanal de misa. Sin D.O.

La Bodega, además, se encuentra abierta al público todo el año para realizar visitas guiadas o para poder adquirir y conocer sus vinos. No dejéis pasar la posibilidad de conocer la bodega más antigua de la D.O. Vinos de Madrid y toda su interesante historia, tan cerca de la capital de España.

Queremos agradecer a Esther Orusco su atención y el abrirnos las puestas de Bodegas Orusco a Aprende a catar vino.

Bodegas Valleyglesias

“Aprende a catar vino” se desplazó hasta la localidad madrileña de San Martín de Valdeiglesias, capital de una de las tres subzonas que componen la Denominación de Origen Vinos de Madrid, para visitar la bodega y los viñedos de Valleyglesias, una empresa joven, de corta pero prometedora andadura y con mucho que decir y que aportar a la Denominación de Origen de la capital de España.

Fernando y Luis Ocaña son los responsables de este proyecto que comenzó como un hobby y, poco a poco, con mucho sacrificio, han ido desarrollando y expandiendo, partiendo de una premisa fundamental: apostar por la calidad por encima de todo.

El viñedo que maneja Valleyglesias es propio y ajeno, controlando en todo momento el cultivo de la vid, su producción y su calidad. Gran parte de este viñedo ha sido recuperado y consta de cepas de gran antigüedad, en algunos casos sobrepasando los cien años, de las cuales se obtiene muy poco rendimiento pero una calidad excepcional.

Las variedades que utilizan para la elaboración de sus vinos son, principalmente: Garnacha, Tempranillo y Cabernet Sauvignon para vinos tintos; y Albillo y Moscatel de Grano Menudo para vinos blancos. Todo el viñedo se maneja como cultivo ecológico.

La vendimia se realiza de forma manual y la uva es recogida en cajas de poca capacidad para preservar su integridad, llegando a la bodega en perfectas condiciones, donde se almacena en cámara frigorífica hasta su procesado. En el campo se realiza una primera selección de racimos, vendimiándose solo aquellos que presenten un correcto estado de madurez y de sanidad. Solo los racimos que reúnan unas óptimas condiciones de calidad serán procesados.

Ya en la bodega la vendimia es encubada en depósitos de acero inoxidable de escasa capacidad para realizar la fermentación alcohólica a temperatura controlada. La fermentación maloláctica también se lleva a cabo en estos depósitos de acero inoxidable.

La crianza de los vinos se realiza en barricas de roble francés y americano de diferentes tonelerías, tostados y capacidades para, posteriormente con el ensamblaje final, conseguir las características deseadas en los vinos. Emplean barricas bordelesas de 225 litros, realizándose también pruebas con barricas de 300 y de 500 litros.

Valleyglesias elabora tres vinos tintos y dos vinos blancos diferentes, todos ellos de gran calidad y baja producción.

• Minoss Crianza: Garnacha, Tempranillo y Cabernet Sauvignon. 10 meses en barrica de roble francés. 2500 botellas.
• Garnacha Centenaria: 100% Garnacha. 4 meses en barrica de roble francés y americano. 6000 botellas.
• Tempranillo Joven: 100% Tempranillo. 9000 botellas.
• Albillo Moscatel: Albillo Real y Moscatel de Grano Menudo. 4500 botellas.
• Albillo: 100% Albillo Real. 2500 botellas.

Cabe destacar las preciosas botellas que contienen el vino, tanto la del reciente Minoss como las del Garnacha Centenaria y el Moscatel Albillo, con la etiqueta inscrita en la botella. La presencia de los vinos está muy cuidada, de la misma manera que cuidan la elaboración.

He aquí un ejemplo de bodega pequeña y familiar pero que apuesta por la calidad y lo demuestra con cada uno de sus vinos, llenos del entusiasmo y la ilusión con la que son elaborados y con la que poco a poco se van abriendo camino en el, muchas veces cerrado, panorama vinícola nacional.

Queremos agradecer a Fernando y a Luis Ocaña por abrirnos las puertas de su bodega y mostrarnos todo su saber hacer. Desde aquí os animamos a seguir con esta trayectoria.

Bodegas Licinia

En la localidad madrileña de Morata de Tajuña, ubicada en el valle del río que le da el nombre, nos encontramos con la bodega y los viñedos de Bodegas Licinia S.L. Licinia es el nombre que tenía la localidad en tiempos de los romanos, el cuál ha sido recuperado como seña de identidad de esta bodega.

Bodegas Licinia es una pequeña empresa de reciente creación cuyo objetivo es la producción de vinos de alta calidad a través de una obsesión por controlar todos y cada uno de los parámetros que influyen en su obtención, partiendo de un riguroso control y manejo del viñedo para la obtención de uvas sanas y con buena madurez, y utilizando las más actuales técnicas enológicas.

Cuentan con algo más de 28 ha de viñedo propio, distribuidas en 3 parcelas, todas ellas ubicadas en los alrededores de Morata, aunque en el término municipal de Chinchón. Casi dos terceras partes del viñedo corresponden a la variedad Tempranillo y el resto corresponde, casi en igualdad de superficie, a las variedades Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot.

El viñedo es bastante joven y todo ello se maneja como cultivo ecológico. Se controla en todo momento la evolución de la planta y de la uva, se limita el rendimiento mediante aclareo de racimos y, próximamente, la implantación de una cubierta vegetal. Se registran los parámetros climatológicos con estaciones meteorológicas. Todo ello con un único fin, la obtención de uvas de la máxima calidad para la producción de grandes vinos.

La vendimia se realiza de forma manual en pequeñas cajas de 8 kg de capacidad. La uva es transportada a la bodega y conservada en cámaras frigoríficas durante 24-48 horas a una temperatura de 5-7 ºC.

Tras ello, se efectúa una selección de los racimos, desechando todos aquellos que no reúnan los parámetros de calidad establecidos, así como hojas o restos vegetales que pueda haber. Los racimos seleccionados son despalillados y los granos vuelven a ser seleccionados, desechándose los pedicelos o restos de raspones que hayan podido quedar y puedan transferir aromas o gustos indeseables al vino. Las bayas seleccionadas son estrujadas ligeramente y encubadas en depósitos de acero inoxidable, de diferentes capacidades (máximo 5000 litros), tamaños y formas en función de la variedad y del vino que se desea obtener.

Tras la fermentación alcohólica siguen manteniéndose los hollejos encubados para realizar una postmaceración y seguir extrayendo componentes polifenólicos, con el fin de obtener vinos que soporten bien una larga crianza y el paso de los años.

La fermentación maloláctica se realiza en barrica nueva de roble mayoritariamente francés y algo de americano, sobre las lías finas. El vino reposa en estas barricas, que son renovadas cada 2 años, el tiempo necesario para lograr su redondez y perfecto equilibrio. Las diferentes variedades son ensambladas adecuadamente obteniéndose el vino Licinia, un vino fruto del buen hacer y de una sana obsesión por la búsqueda de la calidad en todo momento.

La bodega actualmente se encuentra en proceso de traslado a unas nuevas instalaciones que se encuentran en construcción. A pesar de los trastornos que esto suele ocasionar nos llamó la atención la perfecta limpieza de las salas de elaboración y crianza, las máquinas, depósitos y las barricas. Basta fijarse en la foto de las barricas para darse cuenta, ni siquiera tienen vino derramado alrededor del tapón, cosa que suele verse normalmente.

Su primer vino fue el de la añada 2006. Pudimos probar los varietales directamente de la barrica y, si nos pareció un gran vino el 2006, lo que está por llegar es muy prometedor. Queremos felicitar desde aquí a la bodega y dar las gracias a Olga Fernández por recibirnos y mostrarnos la bodega y los viñedos LICINIA.

Bodegas Comenge

En una loma a las afueras de la localidad de Curiel de Duero, rodeada de viñedos y con el imponente curso del río de fondo, se alza el moderno edificio de Bodegas Comenge, una empresa nacida en el año 1999 impulsada por el entusiasmo de D. Jaime Comenge Puig. Bodegas y viñedos Comenge toma su nombre de D. Miguel Comenge Gerpe, padre del presidente de la bodega y autor del libro “La vid y los vinos españoles” publicado en 1942.

La bodega cuenta con 28 hectáreas de viñedo en los términos municipales de Pesquera y Curiel de Duero, de las variedades Tempranillo en su mayoría y Cabernet Sauvignon, parte de esos viñedos rodea a la bodega completando un entorno de gran belleza. El viñedo se cultiva en espaldera de gran altura para mantener todos los pámpanos expuestos y dejar a los racimos bien aireados, evitando enfermedades. Así mismo, se evita en todo momento una gran vigorosidad del viñedo mediante prácticas de cultivo como una intensa poda en verde, despuntado, aclareo de racimos, deshojado… con el fin de controlar la producción asegurando una correcta madurez, sanidad y equilibrio de los racimos.

Los racimos son recogidos en su adecuado punto de maduración, tanto de la pulpa como de los hollejos y las pepitas, siempre teniendo en cuenta el vino que se desea obtener. La vendimia se realiza de forma manual, transportando los racimos en cajas apilables de plástico para garantizar que la uva llegue en perfecto estado a la bodega.

Ya en la bodega, las cajas son descargadas en una cinta transportadora donde se realiza una primera selección de los racimos, desechando aquellos que no reúnen la calidad deseada. Tras el despalillado, las uvas sufren una segunda selección donde son desechadas aquellas bayas en mal estado, sin madurez, retirándose también restos de hojas o raspones. Las uvas seleccionadas son estrujadas y encubadas en depósitos de acero inoxidable donde realizan la fermentación alcohólica totalmente controlada, bajo la supervisión técnica de Rafael Cuerda García-Junceda.

Una vez elaborado el vino, se somete a una crianza en barricas de roble francés y americano de grano fino y tostado lento, renovadas cada tres años, que le confieren al vino el equilibrio, estabilidad y complejidad deseado, dando como resultado unos vinos exquisitos y con un gran potencial de envejecimiento.

La capacidad de producción de la bodega es bastante reducida, de aproximadamente 150.000 botellas, lo que garantiza la posibilidad de controlar y asegurar la calidad del producto añada tras añada. Elaboran dos marcas comerciales: “Comenge”  es un monovarietal Tempranillo con una crianza de 13 meses en barrica de roble, 85% francés y 15% americano; “Don Miguel Comenge” es el buque insignia de la bodega, con un 90% de Tempranillo y un 10% de Cabernet Sauvignon, y una crianza de 22 meses en barrica de roble francés nueva.

La bodega, además, realiza visitas organizadas para el público y cuenta con una amplia oferta de actividades turísticas en su entorno. Una bodega joven, amable, abierta que guarda en su interior el secreto de los grandes vinos.