Zalema

Variedad de uva blanca originaria de España, en la zona de Andalucía y concretamente en el Condado de Huelva, es difícil encontrarla fuera de la Península Ibérica debido a las condiciones que necesita para crecer. Conocida también con los nombres de Rebazo o Zalemo, su nombre viene del árabe, Salem, que significa paz y se usa como saludo y signo de cortesía. Resistió a la plaga de filoxera de 1908 que invadió la zona, y actualmente ocupa el 86% de la superficie de viñedo de la Denominacion de Origen Condado de Huelva.

zalemaSe desarrolla en las llanuras de Huelva en suelos pobres y neutros, donde las heladas no son una preocupación, y donde debido a su buena fertilidad presenta rendimientos muy altos tanto por hectárea en uvas como en mosto, siendo por otro lado un factor negativo desde el punto de vista de la calidad de los mostos obtenidos. No suele ser atacado por el oídio, pero en vendimias tardía puede haber problemas de botrytis.

La cepa tiene un porte semirastrero, siendo el racimo de tamaño grande y compacidad media-baja, y las bayas de un color amarillo-verdoso y de tamaño mediano a grande. Los vinos obtenidos son ligeros, de un color amarillo pajizo con aromas vegetales y la acidez un poco alta, dejando un regusto amargo final en su paso por boca. Se utiliza tanto para elaborar vinos secos, como espumosos o finos y amontillados.

Albillo

La Albillo es la variedad de uva blanca principal en la Denominación de Origen Vinos de Madrid, en la subzona de San Martín de Valdeiglesias, aunque también la podemos encontrar en Cigales, La Palma, El Hierro y en zonas de Castilla y León. Se la conoce con otros nombres tales como Albillo de Toro en Zamora o Albillo de Cebreros en Ávila.

Al ser de brotación temprana, es muy sensible a las heladas primaverales y las podas suelen ser cortas y en verde, con una o dos yemas vistas. Posee buena fertilidad y es sensible a los ácaros, aunque no demasiado a las enfermedades criptogámicas. Aguanta mucho tiempo en la cepa, por lo que se puede vendimiar incluso con indicios de pasificación para su uso en vinos tipo moscatel. Sus redimientos suelen ser bajos en prensa, debido al tamaño pequeño del racimo, por lo que su cultivo no es muy abundante.

El porte de la cepa es semierguido, y se suele cultivar en vaso. Las bayas son de tamaño mediano a pequeñas, esféricas y de un color amarillento dorado con pequeñas pecas, siendo el racimo pequeño, cilíndrico y muy compacto.

Se solía utilizar en pequeño porcentaje en vinos tintos, aunque actualmente podemos encontrar vinos blancos monovarietales o acompañando a otras variedades como Moscatel, y también en cierto porcentaje en vinos rosados, como los de Cigales. No es una variedad muy aromática, pero destacan sus tonos amielados y en boca encontramos un equilibrio entre alcohol y acidez, pudiendo lograr una carga glicérica considerable con alto contenido en alcohol si vendimiamos tarde, aportando a los vinos sedosidad en boca.

Monastrell

Variedad de uva tinta presente en todo el mundo, en zonas como Francia, Australia y California, en España podemos encontrarla sobre todo en la zona del Levante, en Alicante, Valencia y Murcia, siendo en ésta última donde tiene una presencia mayoritaria en todas sus Denominaciones de Origen: Bullas, Jumilla y Yecla. También está autorizado su cultivo en otras Comunidades Autónomas como Andalucía, Castilla y León, Madrid, Extremadura, Navarra y País Vasco.

Variedad a la que le gusta el sol, al ser de brotación tardía no suele haber problemas de heladas de primavera, y no precisa una poda larga. De buena fertilidad, se asienta bien en suelos ligeros, profundos, bien drenados y con presencia moderada de caliza. Es sensible a la sequía, a los ácaros y al oídio.

Las bayas de la monastrell son de tamaño mediano, esférico y de un color azul oscuro grisáceo, con hollejo grueso, siendo el racimo mediano, con forma cilíndrica y apretado. De porte semierguido, en años muy calurosos puede dar lugar a vinos con una alta graduación alcohólica y mucho tanino, creando problemas en la elaboración de los vinos, aunque se solucionan mezclando con otras variedades como Syrah y Garnacha. Por ejemplo en Jumilla, donde es variedad principal, también se puede mezclar con Cabernet Sauvignon, Tempranillo o Merlot.

Los vinos obtenidos poseen una intensidad colorante media, de colores violáceos, con equilibrio entre alcohol y acidez, vinos redondos, suaves y fáciles de envejecer en barrica, con recuerdos afrutados como zarzamora. También se obtienen buenos resultados cuando se elaboración vinos con esta variedad a partir de la técnica de maceración carbónica.

Graciano

Variedad de uva tinta originaria de La Rioja y Navarra, también podemos encontrarla en Aragón y Portugal, y está autorizado su cultivo en otras zonas de España. También encontraremos unos pocos viñedos en Francia, California y Australia. Se la puede encontrar bajo otros nombres, como Tinta Miuda en Portugal, o Morrastel en Francia.

GracianoGracias a su brotación y maduración tardías, tiene poco riesgo de heladas de primavera; aunque su producción es baja debida a su escasa fertilidad y es recomendable hacer podas cortas para aumentar su rendimiento.  Prefiere suelos arcillosos y frescos, en climas áridos y cálidos, ya que el estrés hídrico no favorece el desarrollo de la planta.

Sus bayas, de tamaño pequeño, son de forma esférica y superficie rugosa, con un color azulado-negro intenso. El racimo es de tamaño medio, compacto y de forma larga y piramidal con dos hombros cilíndricos cortos. De porte erguido, es resistente a enfermedades criptogámicas, como botrytis u oidío.

Los vinos de esta variedad presentan una buena acidez y un alto contenido alcohólico, y se suele utilizar para mezclar con otras variedades como Tempranillo o Mazuelo, debido a su color rojo intenso. En vinos jóvenes sin barrica podemos encontrar aromas a regaliz y notas especiadas.

Xarel-lo

Variedad de uva blanca cultivada principalmente en el Penedés, Campo de Tarragona y Baleares, también podemos encontrarla en las Denominaciones de Origen Alella, Benissalem y Costers del Segre. Ya se tienen referencias de esta uva en el siglo X, cuando se utilizaba en Alella como mistela y sus vinos tenían aromas a uva pasa.

xarelloActualmente se utiliza en la elaboración del cava junto con Macabeo y Parellada, aportando cuerpo y estructura al mismo. Es una variedad de fertilidad media cuyo desborre tardío la hace menos susceptible a las heladas primaverales, aunque si es muy sensible al oídio y a los ácaros. De maduración temprana, se desarrolla mejor en suelos frescos donde la textura del mismo no sea muy compacta.

Sus bayas, de color amarillo ambarino, son de tamaño medio con forma esférica ligeramente acuminada, siendo el racimo también de tamaño medio, muy apretado y de forma ovoidal. Los vinos monovarietales son poco aromáticos, de buen grado alcohólico y acidez, lo que hace que aguanten bien la barrica.

Parellada

La Parellada es una variedad de uva blanca española, cultivada principalmente en las zonas altas de Cataluña, aunque también está autorizado su cultivo en las Comunidades de Aragón, Baleares, Navarra, País Vasco, La Rioja, Extremadura, Madrid y Castilla la Mancha. Conocida también con otros nombres, como Martorella, Masiá, Montonero, Montonega y Montonet, podemos encontrarla bajo diversas Denominaciones de Origen españolas, tales como Alicante, Valencia, Penedés, Terra Alta o Tarragona.

parelladaUtilizada principalmente para la elaboración de cava, junto con las variedades Macabeo y Xarel-lo, es una uva muy productiva y de buena calidad, aunque extremadamente difícil de cultivar, pues es sensible a enfermedades típicas de la vid y a condiciones atmosféricas adversas como la sequía.

De maduración tardía, las bayas de la Parellada son de tamaño mediano, redondeadas y de un color amarillo dorado-verdoso, con un racimo de tamaño más bien grande y apretado. Los vinos monovarietales obtenidos a partir de esta variedad, suelen ser de un amarillo pálido, de poco cuerpo y baja graduación alcohólica ( entre 9 y 10º), así como poco ácidos, siendo ideal su consumo como vino jovén. En cuanto a nariz, sus aromas son sutiles y elegantes a flores.

Petit verdot

Es la variedad de uva tinta más exótica procedente de la zona de Burdeos, en Francia. También podemos encontrarla en Chile, California, Australia y Nueva Zelanda, entre otros. En España está autorizada su cultivo en las Comunidades Autónomas de Andalucía, Castilla la Mancha, Castilla León, Extremadura, Murcia y Valencia, donde se dan las condiciones climatológicas óptimas .

petit-verdotDe maduración muy tardía, y muy sensible durante el proceso de vendimia, solo alcanza su punto álgido con climas muy calurosos dando toques especiados muy acentuados, aromas de plátano e incluso mina de lápiz. Utilizada normalmente para mezclar con otras variedades como la Cabernet Sauvignon, donde no se añadía en más de un 10%, actualmente podemos encontrar vinos casi monovarietales de Petit Verdot, o por lo menos con un alto porcentraje, de colores violáceos potentes, y ácido y taninos acusados, y con alto contenido alcohólico.

Las bayas son de tamaño pequeño, redondeadas y de color azul oscuro-violáceos, con un racimo no muy apretado. Necesitan muchas horas de luz y calor para madurar correctamente, por lo que su cultivo resulta difícil y pocas bodegas dan el paso y se arriesgan a obtener un vino de calidad, diferente y sorprendente a partir de esta variedad tan elegante.

Malvasía

Variedad de uva blanca originaria del Mediterráneo, se cree que de Grecia, su cultivo está actualmente muy extendido a lo largo de todo el mundo, destacando su presencia en Italia, en el Piamonte, Sicilia y Cerdeña; en Portugal, donde se utiliza como materia prima para la elaboración del vino madeira; y en España, cultivada en Canarias y Zamora y en algunas Denominaciones de Origen como Penedés, Tarragona o Valencia, donde es la variedad de uva principal.

malvasiaLa cepa, de porte semirastrero, posee bayas de tamaño mediano y elipsoidales, de color amarillo dorado, racimo más bien grande y poco apretado y es susceptible al oídio y otras enfermedades de la vid.

La Malvasía produce de forma natural vinos de baja acidez y ricos en azúcar, con cierta neutralidad en boca, por lo menos en los vinos secos, ya que también se pueden elaborar vinos dulces debido a su elevado contenido en azúcar. Así, los vinos obtenidos poseen un color amarillo-verdoso, con aromas afrutados no muy intensos,  que se transforma rápidamente en dorado al dejarse en crianza en barricas de roble, obteniendo vinos muy valorados en el mercado.

Semillón

La Semillón es una variedad de uva blanca originaria de Burdeos, en Francia, donde se centra su producción, además de en California, Argentina, Chile, Nueva Zelanda y Hunter Valley bajo, en Australia, donde se elaboran vinos secos de guarda de alta calidad.

semillonResistente a las plagas y enfermedades de la vid, como el oídio o Botrytis, incluso ésta última  puede suavizar la piel de la uva y permitir su parcial deshidratación, adquiriendo aspecto de uva pasa, con alta acidez y azucar,dando vinos dulces y cremosos de alta calidad. Es lo que se conoce como “putrefacción noble”.

Es fácil de cultivar, con una producción media y alto rendimiento, siendo el tamaño de la uva mediana, esférica y de color amarillo dorado o ámbar, de racimos grandes y compactos.

No se suelen elaborar vinos monovarietales de Semillón, sino que se suele utilizar para mezclar con Chardonnay, Moscatel o Sauvignon Blanc, para obtener vinos licorosos como el Sauternes. También vinos sin roble, ligeros y delgados, y vinos fermentados en barrica, pesados y exquisitos.

Viognier

La variedad de uva blanca Viognier, originaria de Ródano, en Condrieu, se cultiva poco incluso en su lugar de origen, pero con mayor éxito en Languedoc-Rosellón (Francia), California, Nueva Zelanda y Australia. En España podemos encontrarla en Andalucía, Castilla La Mancha, Murcia y Baleares.

uva viognierDe difícil cultivo, baja producción y maduración muy tardía, que hace que se eleve el precio de la uva, es necesario podas largas para su fructificación correcta. El porte de la cepa es semierguido, el racimo compacto y de forma cilíndrica, y la baya de pequeña a mediana y con un color amarillo verdoso.

Sus vinos, como ocurre con los elaborados con la uva Gewürztraminer, son ricos en alcohol (pueden alcanzar hasta 15º)y de baja acidez, con una textura sedosa debido a su alto contenido en glicerina, y un color amarillo-dorado que invitan a beberlos jóvenes. Posee un elevado aroma frutal a mango, manzana, melón, y sobre todo melocotón y albaricoque, con notas florales de magnolia y madreselva, y un toque de vainilla.

Cariñena

La Cariñena es una de las variedades de uva más antiguas de España, originaria de Cariñena (Aragón) de donde ha tomado su nombre. Cultivada en Aragón, el Priorato y La Rioja, actualmente la mayor extensión de esta variedad se sitúa en Tarragona; y fuera de España podemos encontrarla en los Pirineos Orientales de Francia, en California donde es conocida como “la uva del viticultor”, en Argentina, Chile y México, y se cultivó en Argelia, Túnez y Marruecos, así como en Israel, hasta que fue sustituida por las cepas nobles.

cariñenaTambién conocida como Mazuela o Mazuelo en La Rioja, es una variedad de alto rendimiento y gran vigor, que crece bien en suelos pizarrosos, y es sensible al oídio y al mildiú. Sus bayas son de tamaño mediano, redondeadas y de color azul oscuro, con un racimo grande y compacto.

Con un alto contenido en taninos, es ideal para reforzar otros vinos, por ejemplo al mezclar con Garnacha o Tempranillo, a los que aporta también intensidad de color; o para envejecer largo tiempo. Por otro lado, los vinos monovarietales tienen un aroma ligero a violeta y son sedosos en boca, con un grado alcohólico que puede alcanzar los 13º.

Godello

La Godello, variedad de uva blanca, tiene su origen en las orillas del río Sil, en Galicia, y es autóctona de la zona. Es la variedad blanca principal utilizada en las Denominaciones de Origen Valdeorras y Bierzo, aunque también está permitido su cultivo en otras Comunidades Autónomas del norte de la península. Otros nombres con los que se conoce a esta variedad son: Agudello, Berdello, Ojo de Gallo y Verdeo.

godelloNo se desarrolla bien en suelos húmedos, pues además es sensible al oídio y este ambiente favorece su desarrollo; encontrándose mejor adaptada al crecimiento en suelos secos, como en suelos de ladera de fertilidad media. Las bayas son de tamaño mediano, forma elíptica y color amarillo-verdoso, siendo el racimo pequeño, de forma cónica y compacto.

Los vinos obtenidos con esta variedad poseen una graduación más bien baja (11,5 a 12,5º), pero equilibrados, de color amarillo paja, intensos aromas frutales que recuerdan a manzana y acidez baja.

Bobal

La Bobal es una variedad de uva tinta autóctona de la comarca de Utiel-Requena donde representa el 90% de la uva cultivada, por lo que también se la conoce con el nombre de Requena. Aparte de en la Comunidad Valenciana, se puede cultivar en Castilla la Mancha, Aragón, Extremadura y Navarra, donde se adapta fácilmente al clima y a las plagas, y es altamente productiva.

La característica principal de esta variedad es el bajo grado alcóhólico que presenta, alrededor de 11º, dando unos vinos color cereza oscuro con ribete violáceo, afrutados y de taninos y acidez alta, así como ligeros matices herbáceos. Es además una variedad muy utilizada para mezclar con otras, como Garnacha y Monastrell, debido a su sabor neutro y a la potencia de su color. También se obtienen buenos rosados con esta variedad en la zona de Requena.

Las bayas poseen un tamaño mediano y uniforme, ligeramente aplastado y de color azulado-negro, siendo el racimo mediano y compacto, y el porte de la cepa erguido.

Riesling

Riesling, variedad de uva blanca originaria de Europa Central, aparece documentada por primera vez gracias a Hieronymus Bock en su compendio de botánica Neu Kreuterbuch (en latín) allá por el año 1552. Extensamente cultivada en Alemania, donde ocupa el 20% del viñedo y se adapta perfectamente al clima frío del Mosela y del valle del Rin, podemos encontrarla también en Austria, norte de Italia, Alsacia (Francia), y en España en Cataluña y Huesca.

Dependiendo del clima en el que se desarrolle, podemos tener una Riesling muy productiva, que madura rápido y en abundancia si el clima es cálido y el suelo rico; o una Riesling poco productiva y de maduración tardía en climas más fríos y suelos pobres y pedregosos. En el primer caso el vino obtenido perderá acidez así como sabor, obteniendo en el segundo caso vinos con acidez adecuada y sabores intensos.

Resistente a las heladas que merman a otras cepas, las bayas son de tamaño pequeño a mediano, esféricas y de color verde amarillento, siendo el racimo pequeño y compacto y la cepa de porte semierguido.

Los vinos de esta variedad necesitan tiempo en botella para dar todo su esplendor, y se pueden elaborar tanto vinos secos, con aromas a flores, miel e incluso petróleo, como dulces, con aromas cítricos y de melocotón. Se pueden cosumir jóvenes o envejecer en barrica si tienen elevada acidez, ya que pueden aguantar decenios.

Mencía

Mencía es una variedad de uva tinta cultivada en el noroeste de la Península Ibérica, sobre todo en León, Zamora, Lugo y Orense. Parece ser según los últimos estudios que es un clon de la variedad Cabernet Franc que fue introducido en Galicia en el siglo XIX, y que venía de la región de Burdeos.

MenciaEsta uva es considerada como variedad principal en las Denominaciones de Origen Valdeorras y Bierzo, pudiéndose encontrar también en Monterrei y Ribeira Sacra, así como el algunas zonas del norte de Portugal.

Sus bayas son de tamaño mediano, con mucho azúcar y poca acidez, de color azul oscuro, piel gruesa y forma ovalada; dando lugar a racimos de pequeño tamaño no muy compactos. La cepa se adapta bien a terrenos cálidos, secos y fértiles, madurando

Los vinos jóvenes obtenidos de esta variedad, presentan un color rojo frambuesa intenso, con aromas a frutas y flores, dando vinos suaves, aterciopelados y con grado alcohólico. Destaca su habilidad en el envejecimiento, obteniendo vinos redondos, amplios, equilibrados y bien estructurados.