Moscatel

Moscatel es una variedad de uva blanca, cuyo origen viene de Alejandría (Egipto) y se cree es la más antigua de todas las cepas, anterior a la Vitis vinifera actual, ya que se sabe que se cultivaba en la antigua Grecia por los escritos de Plinio. Actualmente se sigue cultivando en Grecia, y también en Crimea, Marsella, Italia, Australia, Sudáfrica y España entre otros.

moscatelLa familia moscatel cuenta con más de doscientos representantes, entre los que podemos nombrar la Moscatel de Alejandría, y la Moscatel de grano menudo o Moscatel Morisco, considerada la de mayor calidad.

El grano de la Moscatel es grande, redondo, liso y muy dulce y de un color que varía del blanco, pasando por el rojizo y llegando incluso hasta negro. El racimo es de tamaño mediano, y no muy compacto. Se desarrolla bien en climas muy calurosos y de tierra húmeda, adaptandose bien a cualquier tipo de suelos, aunque es preferible terrenos de pendiente suave y cantos rodados.

Se caracteriza esta variedad por su alto potencial aromático, esto es debido a la síntesis de terpenos en el hollejo y también en la pulpa de estas uvas. Los terpenos son sustancias naturales muy odorantes que proporcionan potentes aromas florales (rosa, tilo), herbáceos (hierba fresca) o cítricos. El aroma propio de la variedad moscatel es muy característico y fácil de reconocer.

Se obtiene una gran gama de vinos a partir de esta variedad: desde secos a muy dulces, y de espumosos bajos en alcochol a vinos fortificados para el postre, como algunos Vinos de Jerez

Sauvignon blanc

Sauvignon blanc, variedad de uva blanca procedente de la región de Burdeos, en Francia, fue descubierta por la flor y nata de París en la década de los 60, considerándose desde entonces variedad clásica y una de las más finas junto con la Chardonnay.  Su nombre proviene del francés sauvage (salvaje) y actualmente su cultivo se ha extendido, desde Nueva Zelanda con vinos muy afrutados, hasta California con la producción de vino “Fumé Blanc” (envejecido en roble), pasando por Chile, Italia, Eslovenia, Austria (con muy buenos resultados) y por supuesto España, con los vinos “Rueda de Sauvignon”.

sauvignon blancEn Francia la encotramos en el valle del Loira, hogar natural de la variedad, con suelos pedregosos y calizos que le dan el carácter mineral a los vinos procedentes de esta uva y con un clima medianamente frío idóneo para conseguir esos aromas a fruta poco madura, herbáceos y lima, que dan el frescor característico a estos vinos.

Sus bayas de tamaño mediano, poseen forma redondeada y un color amarillo-dorado típico, cuyo racimo es alargado y de tamaño medio. Resistente al frío y de brotación temprana, requiere de cuidados por parte del viticultor, ya que es muy sensible sobre todo a la vendimia, pues una uva poco madura resulta áspera y carente de aroma, y una uva demasiado madura da lugar a vinos ácidos y más bien mediocres.

Se obtienen de esta variedad vinos muy aromáticos, de alcohol medio y acidez elevada, que pueden envejecer en barricas de roble si el vino es de calidad. Consumidos jóvenes, los vinos son frescos, secos y muy aromáticos, a fruta poco madura y matices herbáceos. Si han envejecido en barrica el vino se vuelve más complejo, con aromas calizos, pedregosos y a humo, que se encargan de ocultar otros aromas menos deseados como puede ser el de espárragos en lata u orina de gato.

Destacar el vino Sauternes, que elaborado con Sauvignon Blanc y Semillón, se obtiene un vino de postre mezcla de dulce y ácido, con aromas a albaricoque, miel y melocotones, con un final persistente en boca.

Nebbiolo

La Nebbiolo, variedad de uva tinta clásica, es originaria de los valles de Piamonte, al noroeste de Italia, donde se cultiva casi en exclusividad, a excepción de unos pocos viñedos en Chile, Argentina y Australia. De maduración muy tardía, debe su nombre a nebbia (niebla) que cubre el Piamonte cuando la uva está lista para vendimiar, a finales de octubre o incluso noviembre.

nebbioloLas bayas son oscuras, ovoides, con una piel bastante gruesa y una fuerte acidez, siendo el racimo alargado y no muy apretado. Los vinos obtenidos con esta variedad poseen un elevado grado alcohólico (superior a los 13º), abundante tanino y marcada acidez, que hace necesaria una selección de las uvas y una guarda en botella del vino para redondear el tanino.

De color moderadamente bajo, debido al poco pigmento de los hollejos, desarrollan un color ladrillo transcurridos los años. El nebbiolo joven posee aromas afrutados, como cereza y ciruelas, así como a violetas. Cuando madura desarrolla aromas de alquitrán, aceite, trufas y humo, que pueden no resultar agradables para ciertas personas.

Los vinos más conocidos de esta variedad son los italianos Barolo y Barbaresco, cuyo precio no está al alcance de todos los bolsillos.

Chardonnay

Variedad de uva blanca cultivada en todo el planeta, su origen se sitúa en Borgoña y Champagne (Francia), desde donde se ha extensido con rapidez, debido a su facilidad de cultivo y vinificación. Así, en España podemos encontrarla repartida por casi todo el territorio nacional: Somontano, Penedés, La Mancha, Navarra… En el resto de Europa podemos encontrarla en Bulgaria, Italia y Hungría entre otros, y en el nuevo mundo Australia y California sobre todo.

chardonnay

 Con bayas de tamaño pequeño, redondas y un color miel cuando maduran, el racimo es alargado y no muy apretado. Cepa fácil de cultivar, se adapta bien a cualquier clima, ya sea frío o cálido, y su facilidad de manejo durante la vinificación permite obtener vinos sencillos y fáciles de beber.

Los vinos obtenidos a partir de esta variedad son de cuerpo medio, suaves y frescos, de un color dorado y aromas a fruta fresca madura, frutas exóticas y tropicales, y miel, si no han pasado por roble. Por otro lado, el roble les aporta aromas a frutos secos, caramelo, tostado, miel y mantequilla.

Una variedad extensamente cultivada, a la que es fácil acostumbrase y cuyos vinos monovarietales nos sorprenderán.

Garnacha

La Garnacha es una variedad de uva tinta originaria de España (teoría mayormente aceptada) concretamente de la provincia de Zaragoza (Aragón), desde donde se fue extendiendo a toda España, para cruzar posteriormente los Pirineos y cultivarse en el sur de Francia. Actualmente se cultiva en países vitivinícolas de todo el mundo, representando el 4% de la plantación mundial, y el segundo puesto en la superficie total de viñedo español, con un 14% (por detrás de la Airén).

Garnacha

Se la conoce con muchos otros nombres, como por ejemplo en La Rioja se denomina tinta aragonesa, en Cataluña garnacha roja o garnacha gris, y en País Vasco gironet.

Sus bayas son de tamaño mediano, ovalados y de color morado, siendo el racimo de tamaño medio y compacto. La cepa es vigorosa y resistente a la sequía, debido a su brotación y maduración tardía, aunque es sensible a la Botrytis cinerea y al mildiu, como le ocurre también a la Macabeo.

Se suele utilizar para mezcla con otras variedades, como la Tempranillo , ya que aporta un elevado grado alcohólico, aunque podemos encontrarla en solitario en los rosados de la D.O. Navarra, de aroma frutal y marcada frescura, aunque de poco color y cuerpo. Además, estos vinos envejecen rápido y son sensibles a la oxidación.

Macabeo

Variedad de uva blanca también conocida con el nombre de Viura, su origen se ubica en Asia Menor, aunque ya desde tiempos remotos se asienta en España propagándose posteriormente al sur de Francia.  Se cultiva extensamente en La Rioja, Aragón, Rueda y Cataluña, y fuera de España en Francia en la región de los Pirineos Orientales, en Argelia, Marruecos, Italia y California.

MacabeoEs la uva utilizada, junto con Xarel lo y Parellada, para la elaboración de los cavas catalanes (“trilogía varietal del cava”), y en la Rioja se utiliza para la elaboración de vinos monovarietales, que pueden estar envejecidos o fermentados en barrica.

Los frutos de Macabeo son de tamaño grande, piel fina y color dorado, encontrándose en racimos de tamaño grande y apretados. Cepa de porte erguido, aguanta muy bien las heladas debido a su brotación y maduración tardía, siendo también resistente a la sequía por lo que es apreciada para su cultivo en Argelia, donde abundan las laderas soleadas. En cambio, es muy sensible a Botrytis cinerea, al mildiu y al oidio, por lo que es difícil su cultivo extensivo.

Los vinos obtenidos a partir de esta variedad son de color amarillo pajizo con tonalidades verdosas en el ribete, de elevada graduación alcohólica y acidez, por otro lado bien equilibradas, que permiten envejecer o fermentar en barrica. De aroma afrutado y ligeramente astringentes, evolucionan a flores y vainilla en barrica.

Airén

La Airén es la variedad de uva blanca más cultivada en España, ocupando aproximadamente un tercio del viñedo español, y concentrándose mayoritariamente en las Denominaciones de Origen La Mancha y Valdepeñas, sobre todo en las provincias de Ciudad Real y Toledo.

airenSu cultivo masivo en la Península después de la plaga de la filoxera, se debe a su elevada resistencia a enfermedades así como a la sequía, lo que le permite aclimatarse al clima árido manchego. Además es una planta fértil, vigorosa y de brotación y maduración tardía.

Las uvas de esta variedad son esféricas y de un color amarillo, con piel de grosor medio y pulpa blanda, siendo el racimo grande y no muy apretado. Los vinos poseen un color amarillo pálido con reflejos verdosos característicos, con aromas de intensidad media a fruta madura, como plátano, piña o pomelo, y vegetales frescos. De acidez moderada, y alta graduación alcohólica, los vinos son francos y de bastante cuerpo, así como sabrosos y agradables.

Merlot

La Merlot, variedad de uva tinta cultivada extensamente en el sudoeste de Francia, norte de Italia, y en Navarra y Penedés en España, se caracteriza por la suavidad de sus vinos, que aunque más alcoholicos, son menos ácidos y tánicos.

Originaria de la región de Burdeos, en esta tierra constituye más de la mitad de las uvas tintas cultivadas (el doble que la Cabernet Sauvignon), que se situan en la “margen derecha” del estuario de Gironda y del río Garona. En California adquirió gran popularidad durante los años noventa, multiplicándose las plantaciones por diez en quince años, y actualmente es muy común encontrar vinos varietales.

MerlotLos frutos de la Merlot son pequeños y de color negro azulado, con la piel gruesa, siendo el racimo también pequeño y de densidad media. Aunque su crecimiento óptimo se da en climas mediterráneos, es capaz de desarrollarse a temperaturas más frías en suelos pesados, debido a su temprana maduración, que facilita por otro lado el trabajo en bodega.

Los vinos obtenidos con esta variedad poseen un color rubí intenso, y aromas y sabores suaves, a arándanos, zarzamoras y ciruelas pasas, de textura suave y sabor más dulce. La barrica de roble, a la que se adapta con facilidad y en la que envejece rápidamente, le aporta cierta cremosidad a mantequilla y fruta oscura.

Cabernet Sauvignon

La Cabernet Sauvignon es la variedad de uva tinta con más éxito mundialmente. Originaria de Burdeos, podemos encontrarla en cualquier zona templada y caliente del mundo, como puede ser Argentina, Chile, California, Australia, Italia, Bulgaria, Rumania, Grecia, Turquía y por supuesto España, donde debido al clima reinante en la península, se cultiva en todo el país excepto en Galicia, Asturias y La Rioja.

cabernet sauvignonLos frutos de la Cabernet Sauvignon son pequeños, esféricos, oscuros y de piel gruesa, siendo el racimo compacto. De maduración tardía, y de rendimiento relativamente bajo, lo ideal es cultivarla sólo en aquellos lugares adecuados climatológicamente donde se pueda obtener un vino de calidad.

No se suelen encontrar vinos monovarietales de Cabernet Sauvignon, sino en compañía de otras variedades como pueden ser Cabernet franc o Merlot. Esto es debido a que produce un vino muy tánico, por lo que puede resultar demasiado áspero en boca.

Los vinos jóvenes presentan un color rojo sombrío con notas violáceas en el ribete, que acaba evolucionando en rojo ladrillo tras una crianza en barrica de roble, así como los aromas que pasan de aromas frutales como grosella, a madera de cedro, regaliz, incienso e incluso trufa. Ideal para su crianza en barrica de roble, un vino de guarda puede continuar mejorando durante decenios.

Albariño

La Albariño es una variedad de uva blanca autóctona de Galicia, con la que se elabora un vino del mismo nombre, acogido a la Denominación de Origen Rias Baixas, que goza de gran popularidad. La podemos encontrar también en el norte de Portugal (región de Vihno Verde), y está autorizado su cultivo en Cantabria, Castilla y León, y Cataluña, aunque su ciudad natal es Cambados, y en ella es donde el primer domingo de agosto se celebra todos los años la Fiesta del Albariño. En el nuevo mundo, se cultiva en California desde 1996.

Uva AlbariñoLa Albariño es una uva pequeña, concentrada, de racimo también pequeño, que madura pronto y de la que no se obtiene un alto rendimiento. Los suelos en los que se desarrolla mejor son arenosos y con buen drenaje, aunque podemos encontrarnos con que esta variedad crece en suelos graníticos, como en el Valle de Ó Salnes.

Los vinos son de gran potencia aromática a fruta fresca, albaricoque, flores, de color amarillo-pajizo, brillante, seco, de acidez equilibrada y suave. Poseen estos vinos un grado alcohólico entre 11 y 13º, aunque su paso por boca es rápido y ligero, denotando la frescura.

En definitiva, una variedad que ha ido adquiriendo potencial poco a poco en el mercado vinícola y cuyos vinos cuentan con una reputación nada desdeñable. No dudeis en catarlos.

Tempranillo

La uva tempranillo es una variedad tinta cultivada en el centro y norte de España, asi como en Portugal, de gran potencial en la elaboración de vinos de calidad como pueden ser los D.O.C. Rioja o D.O. Ribera del Duero, debido al abundante color y cuerpo que aporta. Esto ha provocado el aumento de su uso en la producción de estos vinos, en detrimento de otras variedades que han ido quedando relegadas a un segundo plano.
Pago El Sombrero, Taragudo (Guadalajara)
Pago El Sombrero, Taragudo (Guadalajara)

Aunque es una variedad originaria de España, aparte de en Portugal (Alentejo Central y Douro), su producción se ha extendido a lugares como Argentina, Chile, México, California y Australia, donde la uva a conseguido adaptarse adecuadamente y dar lugar a vinos de calidad.

La tempranillo se desarrolla en condiciones óptimas en climas continentales mediterráneos, donde se alterna clima fresco con intenso calor, y así poder obtener acidez, altos niveles de azúcar para obtener un buen grado alcohólico, y una piel gruesa en las bayas con polifenoles que aporte color al vino.

Los vinos elaborados con esta variedad no suelen ser monovarietales, aunque se encuentra presente entre un 80-90%, y se mezcla con Garnacha, Merlot, Cabernet Sauvignon o incluso Syrah. Así los vinos obtenidos, presentan un color rojo rubí o cereza, aromas frutales, y si han disfrutado de una crianza en barrica de roble, la nariz se vuelve compleja pero elegante, con tostados, torrefactos, vainilla y fruta negra madura.

Sin duda, la variedad estrella española que podemos encontrar en muchos vinos de calidad.

Verdejo

La Verdejo es una variedad de uva blanca española de gran calidad, y la principal en los vinos de D.O. Rueda. Podemos encontrarla en Castilla y León (Valladolid, Ávila y Segovia) y en las Islas Canarias; y fuera de España en Portugal y Australia. En Valladolid, el 69% de la uva cultivada es Verdejo.
Pago El Sombrero, Taragudo (Guadalajara)

Pago El Sombrero, Taragudo (Guadalajara)

El tamaño de la uva es pequeño, esférico-elíptico y de color amarillo-verdoso, con una piel que permite ver las pepitas de gran tamaño en su interior. El racimo es de tamaño mediano y de pedúnculo visible.

Se obtienen vinos blancos monovarietales de gran calidad, buena acidez, con cuerpo y glicéricos, color amarillo verdoso, muy afrutados y con aromas cítricos, y paso por boca limpio y suave. Además, es posible una crianza del vino obtenido en barrica de roble durante unos meses, aportando al vino aromas ligeramente tostados.

Variedad blanca estrella de España, que permite la obtención de vinos de calidad monovarietales típicos de D.O. Rueda.

Syrah

Syrah es una variedad de uva tinta cultivada en todo el mundo vinícola, con la que se elabora un vino monovarietal del mismo nombre, o se marida con otras variedades como pueden ser: Tempranillo, Garnacha, Merlot o Cabernet Sauvignon.

El punto álgido de la Syrah es el norte del Ródano, en Francia, aunque su clima sea templado y esta variedad necesite un clima más cálido para desarrollar todo su potencial. Así en España podemos encontrarla en Cataluña, Extremadura, Comunidad Valenciana, Comunidad de Madrid y Castilla la Macha, entre otras, ya que el clima español es más adecuado para el óptimo crecimiento. Mundialmente se cultiva en el Sur de Australia, Argentina y Nueva Zelanda con buenos resultados que merece la pena degustar.

Aunque se cultiva fácilmente, sus rendimientos no son muy altos, y elaborar un vino de calidad requiere esfuerzo y dedicación, por lo que a veces la opción mas sencilla es maridar. Por lo tanto, un vino monovarietal de Syrah, es digno de ser degustado para comprobrar su potencial.

El tamaño de la uva es pequeño, ovoide y azulado, con una piel algo áspera; siendo el racimo mediano, compacto y de forma cilíndrica.

El vino obtenido tiene un color vivo y brillante, con aromas a frutas rojas y negras, violeta, y a veces algo especiado.  En boca el tanino está bien cubierto, y es ideal para acompañar con quesos maduros o carnes asadas.

Como vino estrella de esta variedad, destacamos sin dudarlo, Solo 08 Syrah, perfecto para descubrir la variedad y quedar gratamente satisfechos.

Pinot noir

Pinot noir es una variedad de uva tinta considerada una de las más internacionales y elegantes. Utilizada para la elaboración del champán francés junto con la chardonnay y pinot meunier, y también para vinos espumosos y varietales, es originaria de Borgoña, aunque también la podemos localizar en Alemania, California, Australia y Sudáfrica. En España se puede encontrar en viñedos del Penedés Superior, aunque está recomendado y permitido su cultivo en otras regiones.

Es una uva muy delicada de cultivar, ya que no se adapta fácilmente a cualquier zona geográfica, debido a que requiere un clima frío y neblinoso, y es muy sensible a las enfermedades pues la película de la piel de la uva es muy delgada. De esta forma se obtiene poca cantidad de uva, pero el vino resultante es de elevada calidad.

El tamaño de la uva es pequeño, de un negro violáceo y con la pulpa suave, y de racimo compacto. La cepa precisa de excelente cuidados por parte del viticultor para lograr una vendimia de calidad, y de las condiciones climatológicas antes descritas.

Se obtiene así un vino de cuerpo medio y refinado, suave, fresco y frutado, con baja estructura taninosa, con una acidez persistente pero no agresiva.

En cata podemos observar visualmente que es un vino brillante y luminoso de colores rojo rubí a anaranjado, según el tiempo de guarda. En nariz despierta aromas a frutas negras y rojas, como fresa, frambuesa, cereza, grosellas negras, encontrando incluso aromas a coco, canela, regaliz, cuero o florales como rosa.

Podemos destacar como vino varietal, el Enrique Mendoza Pinot Noir. Enrique Mendoza es un viticultor alicantino que ha adaptado perfectamente la variedad a la zona y obtiene vinos de gran calidad.

Prieto Picudo

Prieto Picudo es una variedad de uva tinta que da lugar a vinos aromáticos, con cierto carácter personal muy agradable, aunque ligeros de color. Autóctona de Valdevimbre Los Oteros, se extiende por la zona de León y Zamora, y está autorizada a cultivarse en Andalucía.

El tamaño de la uva es medio, presentando forma elíptica o esférica, dando esta última vinos de mayor calidad; y con una piel negra azulada. El racimo, por otro lado, es pequeño y compacto. La cepa precisa podas largas para fructificar con normalidad, aunque ahora es normal emplear sistemas de poda en espaldera, como el cordón simple o doble. Es una variedad bastante resistente a la sequía y a enfermedades, por lo que está despertando un gran interés.

En la denominación de origen de reciente creación Tierra de León, podemos localizar a esta variedad junto con la Mencía, en la elaboración de rosados con un poco de aguja natural característica.

En cata podemos distinguir frutos negros y tonos especiados.

En cuanto a vinos de esta variedad destacamos:

- Dehesa de Rubiales Prieto Picudo, Vino de la Tierra de Castilla y León, elaborado por Dehesa de Rubiales S.L.