Palomino Fino

Variedad de uva blanca cuyo cultivo destaca en Jerez, donde se utiliza para la elaboración de los Finos de Jerez y las Manzanillas de Sanlúcar, se puede encontrar bajo muy diversos nombres, como Albán, Listán o Temprana entre otros. Variedad típica de Andalucía, también la podemos encontrar en Canarias, Cantabria, Castilla y León y Galicia, para la elaboración de vinos secos.

palomino finoEs sensible al oidio y la botrytis, pero al ser de brotación media es menos sensible a las heladas de primavera, y es muy fértil, con buenas producciones y altos rendimientos, no sólo por hectárea sino también en mosto, pudiendo alcanzar una buena graduación alcohólica con baja acidez, propiciando su uso para la elaboración de los vinos de Jerez.

Con cepa de porte semierguido, el racimo es grande y de forma piramidal y algo alargada, con unas bayas también grandes, esféricas u ovaladas de color dorado o verde amarillento y la piel fina. Así los vinos que se obtienen, como ya hemos visto, pueden alcanzar una alta graduación alcohólica, superando los 15º en volumen, que son sometidos a la crianza biológica mediante el sistema de criaderas y soleras, resultando vinos con aromas a frutos secos, especiados e incluso ligeros recuerdos salinos.

Gracias a @vinustv por sugerirnos hablar de esta variedad

Zalema

Variedad de uva blanca originaria de España, en la zona de Andalucía y concretamente en el Condado de Huelva, es difícil encontrarla fuera de la Península Ibérica debido a las condiciones que necesita para crecer. Conocida también con los nombres de Rebazo o Zalemo, su nombre viene del árabe, Salem, que significa paz y se usa como saludo y signo de cortesía. Resistió a la plaga de filoxera de 1908 que invadió la zona, y actualmente ocupa el 86% de la superficie de viñedo de la Denominacion de Origen Condado de Huelva.

zalemaSe desarrolla en las llanuras de Huelva en suelos pobres y neutros, donde las heladas no son una preocupación, y donde debido a su buena fertilidad presenta rendimientos muy altos tanto por hectárea en uvas como en mosto, siendo por otro lado un factor negativo desde el punto de vista de la calidad de los mostos obtenidos. No suele ser atacado por el oídio, pero en vendimias tardía puede haber problemas de botrytis.

La cepa tiene un porte semirastrero, siendo el racimo de tamaño grande y compacidad media-baja, y las bayas de un color amarillo-verdoso y de tamaño mediano a grande. Los vinos obtenidos son ligeros, de un color amarillo pajizo con aromas vegetales y la acidez un poco alta, dejando un regusto amargo final en su paso por boca. Se utiliza tanto para elaborar vinos secos, como espumosos o finos y amontillados.

Albillo

La Albillo es la variedad de uva blanca principal en la Denominación de Origen Vinos de Madrid, en la subzona de San Martín de Valdeiglesias, aunque también la podemos encontrar en Cigales, La Palma, El Hierro y en zonas de Castilla y León. Se la conoce con otros nombres tales como Albillo de Toro en Zamora o Albillo de Cebreros en Ávila.

Al ser de brotación temprana, es muy sensible a las heladas primaverales y las podas suelen ser cortas y en verde, con una o dos yemas vistas. Posee buena fertilidad y es sensible a los ácaros, aunque no demasiado a las enfermedades criptogámicas. Aguanta mucho tiempo en la cepa, por lo que se puede vendimiar incluso con indicios de pasificación para su uso en vinos tipo moscatel. Sus redimientos suelen ser bajos en prensa, debido al tamaño pequeño del racimo, por lo que su cultivo no es muy abundante.

El porte de la cepa es semierguido, y se suele cultivar en vaso. Las bayas son de tamaño mediano a pequeñas, esféricas y de un color amarillento dorado con pequeñas pecas, siendo el racimo pequeño, cilíndrico y muy compacto.

Se solía utilizar en pequeño porcentaje en vinos tintos, aunque actualmente podemos encontrar vinos blancos monovarietales o acompañando a otras variedades como Moscatel, y también en cierto porcentaje en vinos rosados, como los de Cigales. No es una variedad muy aromática, pero destacan sus tonos amielados y en boca encontramos un equilibrio entre alcohol y acidez, pudiendo lograr una carga glicérica considerable con alto contenido en alcohol si vendimiamos tarde, aportando a los vinos sedosidad en boca.

Monastrell

Variedad de uva tinta presente en todo el mundo, en zonas como Francia, Australia y California, en España podemos encontrarla sobre todo en la zona del Levante, en Alicante, Valencia y Murcia, siendo en ésta última donde tiene una presencia mayoritaria en todas sus Denominaciones de Origen: Bullas, Jumilla y Yecla. También está autorizado su cultivo en otras Comunidades Autónomas como Andalucía, Castilla y León, Madrid, Extremadura, Navarra y País Vasco.

Variedad a la que le gusta el sol, al ser de brotación tardía no suele haber problemas de heladas de primavera, y no precisa una poda larga. De buena fertilidad, se asienta bien en suelos ligeros, profundos, bien drenados y con presencia moderada de caliza. Es sensible a la sequía, a los ácaros y al oídio.

Las bayas de la monastrell son de tamaño mediano, esférico y de un color azul oscuro grisáceo, con hollejo grueso, siendo el racimo mediano, con forma cilíndrica y apretado. De porte semierguido, en años muy calurosos puede dar lugar a vinos con una alta graduación alcohólica y mucho tanino, creando problemas en la elaboración de los vinos, aunque se solucionan mezclando con otras variedades como Syrah y Garnacha. Por ejemplo en Jumilla, donde es variedad principal, también se puede mezclar con Cabernet Sauvignon, Tempranillo o Merlot.

Los vinos obtenidos poseen una intensidad colorante media, de colores violáceos, con equilibrio entre alcohol y acidez, vinos redondos, suaves y fáciles de envejecer en barrica, con recuerdos afrutados como zarzamora. También se obtienen buenos resultados cuando se elaboración vinos con esta variedad a partir de la técnica de maceración carbónica.

Graciano

Variedad de uva tinta originaria de La Rioja y Navarra, también podemos encontrarla en Aragón y Portugal, y está autorizado su cultivo en otras zonas de España. También encontraremos unos pocos viñedos en Francia, California y Australia. Se la puede encontrar bajo otros nombres, como Tinta Miuda en Portugal, o Morrastel en Francia.

GracianoGracias a su brotación y maduración tardías, tiene poco riesgo de heladas de primavera; aunque su producción es baja debida a su escasa fertilidad y es recomendable hacer podas cortas para aumentar su rendimiento.  Prefiere suelos arcillosos y frescos, en climas áridos y cálidos, ya que el estrés hídrico no favorece el desarrollo de la planta.

Sus bayas, de tamaño pequeño, son de forma esférica y superficie rugosa, con un color azulado-negro intenso. El racimo es de tamaño medio, compacto y de forma larga y piramidal con dos hombros cilíndricos cortos. De porte erguido, es resistente a enfermedades criptogámicas, como botrytis u oidío.

Los vinos de esta variedad presentan una buena acidez y un alto contenido alcohólico, y se suele utilizar para mezclar con otras variedades como Tempranillo o Mazuelo, debido a su color rojo intenso. En vinos jóvenes sin barrica podemos encontrar aromas a regaliz y notas especiadas.

Xarel-lo

Variedad de uva blanca cultivada principalmente en el Penedés, Campo de Tarragona y Baleares, también podemos encontrarla en las Denominaciones de Origen Alella, Benissalem y Costers del Segre. Ya se tienen referencias de esta uva en el siglo X, cuando se utilizaba en Alella como mistela y sus vinos tenían aromas a uva pasa.

xarelloActualmente se utiliza en la elaboración del cava junto con Macabeo y Parellada, aportando cuerpo y estructura al mismo. Es una variedad de fertilidad media cuyo desborre tardío la hace menos susceptible a las heladas primaverales, aunque si es muy sensible al oídio y a los ácaros. De maduración temprana, se desarrolla mejor en suelos frescos donde la textura del mismo no sea muy compacta.

Sus bayas, de color amarillo ambarino, son de tamaño medio con forma esférica ligeramente acuminada, siendo el racimo también de tamaño medio, muy apretado y de forma ovoidal. Los vinos monovarietales son poco aromáticos, de buen grado alcohólico y acidez, lo que hace que aguanten bien la barrica.

Parellada

La Parellada es una variedad de uva blanca española, cultivada principalmente en las zonas altas de Cataluña, aunque también está autorizado su cultivo en las Comunidades de Aragón, Baleares, Navarra, País Vasco, La Rioja, Extremadura, Madrid y Castilla la Mancha. Conocida también con otros nombres, como Martorella, Masiá, Montonero, Montonega y Montonet, podemos encontrarla bajo diversas Denominaciones de Origen españolas, tales como Alicante, Valencia, Penedés, Terra Alta o Tarragona.

parelladaUtilizada principalmente para la elaboración de cava, junto con las variedades Macabeo y Xarel-lo, es una uva muy productiva y de buena calidad, aunque extremadamente difícil de cultivar, pues es sensible a enfermedades típicas de la vid y a condiciones atmosféricas adversas como la sequía.

De maduración tardía, las bayas de la Parellada son de tamaño mediano, redondeadas y de un color amarillo dorado-verdoso, con un racimo de tamaño más bien grande y apretado. Los vinos monovarietales obtenidos a partir de esta variedad, suelen ser de un amarillo pálido, de poco cuerpo y baja graduación alcohólica ( entre 9 y 10º), así como poco ácidos, siendo ideal su consumo como vino jovén. En cuanto a nariz, sus aromas son sutiles y elegantes a flores.