Ayer 25 de noviembre, a las 12:45 horas aproximadamente, comenzó la charla “Nuevas tendencias en la elaboración de vino” correspondiente a las Jornadas sobre el Sector del Vino,  impartida por D. Fernando Zamora Marín, profesor titular de la Facultad de Enología de Tarragona perteneciente a la Universidad Rovira i Virgili, y decano de la misma durante 4 años. Zamora se diplomó por la Universidad de Burdeos, y además de su labor en la enseñanza, ejerce como enólogo en Priorato y Monsant. Entre sus estudios destacan la maduración de compuestos fenólicos.

Durante algo más de una hora pudimos disfrutar, expuesto de una manera clara y divulgativa, de las palabras de Zamora, que tras una introducción y referencia a las prioridades actuales en el perfil del vino, se pasó a explicar algunas de las técnicas y prácticas enológicas más en auge en la elaboración del vino.

Así, tras destacar que las modas en el sector del vino existen y marcan la pauta, desde revistas como Wine Spectator o gurús del vino como Robert Parker, repasamos el perfil de vino que se demandaba hacer 25 años y el perfil de vino que se demanda en la actualidad. En cuanto a vinos tintos nos encontramos:

• Hace 25 años: vinos de color teja, muy oxidados, con poco cuerpo y suave al paladar, y con mucha madera vieja.
• Perfil actual: vinos de color rojo intenso, incluso con recuerdos violetas, con fruta equilibrada con madera nueva, tánico y estructurado.

uva Albariño

Por otro lado, es importante destacar y diferenciarse del producto internacional a través de vinos con personalidad propia, como pueden ser aquellos elaborados con las variedades de uva Albariño, Verdejo o Airén, es decir, hay que tipificar el producto español para diferenciarnos del resto. De esta manera, Zamora elabora el perfil ideal del vino en la actualidad con cuatro palabras: concentración, armonía, persistencia y tipicidad.

Posteriormente, se pasó a hablar extensamente de las nuevas prácticas enológicas. Simplemente queremos mencionar aquí los puntos que se trataron, para intentar más adelante hablar tranquilamente de los mismos, pues algunas son técnicas de gran interés para la elaboración actual del vino. Los puntos que se vieron fueron:

• Maceración pelicular prefermentativa
• Crianza sobre lías
• Microoxigenación
• Estabilización tartárica con gomas de celulosa
• Eliminación de semillas o délestage (deslastrado)
• Desalcoholización parcial
• Disminución del pH del vino

Queremos destacar, no sólo la gran charla que dió Fernando Zamora explicando las distintas técnicas, sino que tras cada una, nos mostraban datos experimentales que demostraban lo expuesto, tanto de otros autores como de su propio equipo de investigación, y que permitían ver claramente la validez de las técnicas.

Como toque final, nos han llegado rumores de que a lo mejor se encuentra en la próxima Semana Universitaria del Vino. Esperamos que así sea y podamos disfrutar de nuevo con las palabras de un gran orador.

El pasado 24 de octubre estuvimos en el pueblo de Taragudo, Guadalajara, impartiendo una cata de vinos blancos para la Asociación Cultural “La Fragua”, a la que asistieron más de quince personas, que puedieron disfrutar, además de la pequeña introducción a la técnica de cata y el juego de aromas, de la degustación de seis vinos blancos, dos de ellos con paso por barrica. Fueron los siguientes:

• Martin Códax Albariño 2008. D.O. Rías Baixas.
• Protos Verdejo 2008. D.O. Rueda.
• El Grifo Malvasía seco 2008. D.O. Lanzarote.
• Viñas del Vero Gewürztraminer 2008. D.O. Somontano.
• Muga Fermentado en Barrica 2008. D.O. La Rioja.
• Manuel Manzaneque Chardonnay 2007. D.O. Finca Elez.

La cata resultó ser todo un éxito y los asistentes salieron encantados puesto que conocieron en mayor profundidad los vinos blancos, sus diferentes variedades, Denominaciones de Origen y perfiles aromáticos.

Queda pendiente la cata de vinos tintos, que se realizará el próximo día 12 de Diciembre, donde habrá numerosas sorpresas. Ya os informaremos… Os dejamos con algunas fotos del evento.

En el taller de aromas

Obsevando el color del vino

Descubriendo los aromas del vino

Los días 25, 26 y 27 de noviembre de 2009 tendrá lugar en la Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola perteneciente a la Universidad Politécnica de Madrid, las Jornadas sobre el Sector del Vino: Aspectos Técnicos y de Mercado. Estas jornadas no están sólo organizadas por la propia escuela, sino también por la Facultad de Ciencias de la Información, la Consejería de Castilla La Mancha y la Asociación de Periodistas Agroalimentarios (APAE).

A los alumnos que acrediten su asistencia se les reconocerá un crédito de libre elección y la asistencia está limitada a 100 inscripciones, que se podrán realizar por órden de llegada en el siguiente correo electrónico: informacion.agricolas@upm.es.

Entre las conferencias que se impartirán destacamos “Nuevas tendencias en la elaboración del vino” impartida por D. Fernando Zamora Marín el 25 de noviembre a las 12:15 horas y “Estrategias de comunicación en el Mundo del Vino” dirigida por D. Mª Teresa García Nieto, el mismo día a las 16:00 horas. Además, el día 27 de noviembre se realizará una visita a bodegas de Castilla La Mancha ubicadas en La Solana, Ciudad Real.

El pasado miércoles 4 de Noviembre tuvo lugar la X Edición del Salón de los Mejores Vinos de España  según la Guía Peñín de los Vinos de España 2010, y Aprende a Catar Vino, como no podía ser de otra manera, estuvo allí probando y comprobando la calidad de los vinos que fueron galardonados.

El evento tuvo lugar en el Palco de Honor del Estadio Santiago Bernabéu de Madrid, en una sala amplia para que los más de 60 expositores pudieran exhibir y dar a conocer sus vinos, aunque rápidamente el espacio se fue ocupando por aficionados y profesionales del sector que hicieron del evento todo un éxito de participación ya desde su apertura a las 12 del mediodía.

Las bodegas que asistieron aprovecharon para mostrar sus vinos premiados y otras novedades de este año, pudiéndose catar vinos incluso que todavía no se encuentran en el mercado y que son futuras promesas… Como fue imposible catar todos los vinos que allí se presentaron os hacemos un pequeño resumen de lo que allí se pudo ver y de los vinos que causaron más expectación.

En cuanto a los vinos blancos premiados, quizá el que más interés causó fuera Uno Chardonnay de Bodegas Enate, tal vez por su elevado precio, no al alcance de todos los bolsillos, situándose la botella en torno a los 300 euros… Se trata de un Chardonnay nada convencional, licoroso y muy expresivo. Un concepto diferente de vino blanco, de largo recorrido y mucha vida por delante. Nora da Neve 2007, Louro do Bolo 2008 y Avanthia Godello 2008 fueron los representantes de los blancos gallegos de Albariño y Godello respectivamente. Sorprendió Vallegarcía Viognier 2007, mucho más afrutado, fresco y aromático que las añadas anteriores, así como un fantástico Capellanía 2005 de Marqués de Murrieta.

Los rosados brillaron por su ausencia en este salón, aún así Bodegas Julián Chivite nos mostraron su Gran Feudo Criado sobre lías y su Chivite Colección 125, un rosado, este último, nada convencional.

Los tintos fueron los protagonistas de este salón, de diferentes procedencias, variedades de uva y elaboraciones. Entre todos los que pudimos catar encontramos muy gratas sorpresas y algunas auténticas decepciones en relación calidad-precio, cumpliéndose el dicho aquel de “cría fama y échate a dormir”. Esto ocurrió con algunos de los “grandes nombres” que se dieron cita, de precios desorbitados y completamente desproporcionados, a nuestro entender, con la calidad que ofrecen. No estamos diciendo que no sean vinos de calidad, estamos diciendo que su calidad no justifica su precio… Aunque ya se sabe que todo es “oferta y demanda”.

Entre las grandes sorpresas encontramos un fantástico y muy original “Bernabeleva Viña Bonita 2007” de la D.O. Vinos de Madrid. Un fantástico vino de producción muy limitada, tan solo 1000 botellas, y a un precio de aproximadamente 35 € en tienda. Un auténtico descubrimiento. Los vinos de Bodegas Bernabé Navarro siguen sorprendiendo y confirmando su gran calidad: Beryna Selección 2005 y Casa Balaguer 2006. Bodegas Remírez de Ganuza nos deleitó con su Reserva 2004 y con un espectacular “Trasnocho” que este año no estaba entre los puntuados, y virtudes no le faltan.

Otro vino que sorprendió nos llega desde Formentera, “Cap de Barbaria 2007″. Producción limitada, coupage de variedades y originalidad. En breve, realizaremos su ficha de cata. Fantástico nos pareció Clos Mogador 2006, D.O.C. Priorat, multivarietal procedente de un único viñedo y elaborado en conjunto. 18 meses de roble francés han echo de este vino pura seda y perfecto en equilibrio.

Y así podríamos seguir eternamente, comentando las maravillas de los diferentes tintos que pudimos probar: el “Enate Reserva Especial 2005″, la acertadísima renovación de los vinos de Marqués de Murrieta y, sin olvidar, los grandes vinos de Casa Castillo: “Pie Franco 2006″, “Valtosca 2008″ y “Las Gravas”, y todos los vinos que no tuvimos tiempo de catar… Pero, por desgracia también encontramos grandes decepciones, sobre todo por su elevado precio que no hace justicia a la calidad del producto.

De los vinos del Grupo Vega Sicilia poco o nada podemos decir, puesto que las cuatro gotas que servían en la copa quedaban totalmente desvirtuadas por el resto que pudiera quedar del vino anterior o por las gotas de agua que quedasen de aclarar un poco la copa… Por lo que esperaremos a otra ocasión para hacer un juicio justo. Sin embargo tuvimos el “privilegio” de llegar a tiempo cuando descorcharon una botella de “Pingus 2007″ que, según nos comentaron, ronda los 1000€ la botella. Un gran vino, sin duda, pero que, a nuestro parecer, tiene un precio totalmente desorbitado y desproporcionado.

También tuvieron cabida en el salón, cómo no, los vinos generosos andaluces. Esos grandísimos vinos, tan originales, tan únicos y, a la vez, tan desconocidos y poco apreciados en muchos casos en nuestro país. Grandes vinos como las diferentes “Botas” de la Bodega Equipo Navazos, la “Manzanilla en rama saca de invierno” o el “Amontillado 30 años” de Barbadillo, los 6 premiados de Valdespino… Sin olvidar el “PX 1830″ de Alvear y, ya que hablamos de vinos dulces, hacer una mención especial a los dos grandes Vinos Naturalmente Dulces que podemos degustar de Bodegas Stratvs en Lanzarote: el Malvasía y el Moscatel. Fantásticos.

Resumiendo, un gran evento, como habéis podido comprobar, donde se reunió lo más selecto y lo mejor del panorama vinícola nacional. Os dejamos dos vídeos que resumen el acontecimiento. La lista de los vinos premiados aquí. Todo un éxito en participación. ¡¡¡¡Enhorabuena a los vinos premiados y a disfrutarlos!!!!.

FICHA

Nombre: Vega Corcoles Rosado

Variedad: 100% Tempranillo

Cosecha: 2008

% Vol: 14 %.

Denominación de Origen La Mancha

Elaborado por: Bodegas La Hoz

Precio: - € aprox

Fase visual

Vino de color rosa fresa de buena intensidad con ligeros destellos violáceos, de aspecto limpio y brillante, sin presencia de restos de carbónico. Al agitar la copa despliega una abundante lágrima alcohólica.

Fase olfativa

Intensidad aromática media, nariz muy limpia en aromas, aunque el alcohol se deja notar ligeramente. Aromas de fruta roja madura: fresa y frambuesa de buena madurez. Aroma goloso y dulzón, nada verde o herbáceo. El alcohol hace notar su presencia dando una sensación balsámica. También aparecen notas florales. Nariz no muy intensa pero muy amplia, limpia y llena de aromas varietales.

Fase gustativa

En boca el vino tiene una entrada fresca y un paso goloso y suave, con un final cálido debido a su contenido alcohólico. La boca se llena de aromas frutales que envuelven su paso e inundan la vía retronasal. Vino de buena longitud y persistencia, fresco y equilibrado, de cuerpo ligero y paso fácil y muy agradable.

Comentarios

Un vino recomendable, un rosado de tempranillo muy bien elaborado que nos hubiese encantado catar recién salido al mercado porque si en estos momentos conserva muy bien el tipo, recién salido de bodega tenía que ser un espectáculo de aromas.

Valoración:

El proyecto “vinosdebulgaria.com” dio su pistoletazo de salida en la primavera del 2008 con el objetivo de acercar los vinos de este país al público español. Ya os hablamos anteriormente de ellos cuando estuvimos en la presentación de los mismos que tuvo lugar en Vinarium el 20 de mayo de 2009. Juan Manuel Gonzalvo (o @zaurin) nos habla en este vídeo de las características de los vinos y el potencial de los mismos.

Algunas de las ideas que debemos tener claras sobre Bulgaria y sus vinos, y que se cuentan en el vídeo son:

• Bulgaria es un país Mediterráneo que tradicionalmente ha sido productor y exportador de vino, cuyas raíces se remontan mas de 6000 años atrás en el tiempo.
• La entrada en la Unión Europea de Bulgaria ha facilitado el arranque de las bodegas y los vinos gracias a las ayudas económicas que han permitido la mejora de las instalaciones en las bodegas y el mantenimiento de las variedades autóctonas.
• En la elaboración de los vinos se utilizan barricas de roble Búlgaro que da a los vinos notas dulces de canela y especiados.

Deseamos toda la suerte a Vinos de Bulgaria y a Nedko y Juanma en su proyecto, y en breve esperamos poder contaros algo más de estos vinos en primera persona.

Aprende a catar vino organiza un curso básico de cata de vinos en la centrica tienda de vinos Vinarium, ubicada en C/ Capitán Haya, 22, muy cerca del metro Cuzco. El acontecimiento tendrá lugar el sábado 28 de noviembre de 2009, de 11:00 a 13:30 horas aproximadamente, con un coste 25 € por persona.

Ya hemos realizado un curso de estas características en Vinarium, que tuvo lugar el 17 de octubre con gran éxito, y del que en breve os pondremos un vídeo realizado por Charlie Torres de Sin Futuro y Sin un duro. Por ello y por diversas solicitudes, repetimos curso y ubicación.

Charlie Torres, al fondo, grabando el curso de cata de vinos en Vinarium

El curso consta de los siguientes bloques:

- TEORÍA DE CATA: Para aprender las nociones básicas en la cata y disfrute de los vinos.

• Fase visual.
• Los colores del vino.
• Fase olfativa.
• Principales grupos de aromas de los vinos.
• Fase gustativa.
• La temperatura de servicio de los vinos.
• Decantación.

- TALLER DE LOS AROMAS: Identificación de 18 aromas y defectos básicos del vino.

- PRÁCTICA DE CATA: Aplicación de los conocimientos adquiridos en la cata de 6 vinos de calidad diferentes.

• 1 vino blanco joven.
• 1 vino blanco fermentado en barrica.
• 1 vino rosado.
• 1 vino tinto joven o maceración carbónica.
• 1 vino tinto crianza.
• 1 vino tinto reserva.

Sólo 10 privilegiados prodrán asistir al curso. Para reservar tu plaza escríbenos un correo electrónico a aprendeacatarvino@gmail.com.

FICHA

Nombre: Recato

Variedad: 100% Tempranillo

Cosecha: 2004

% Vol: 14 %.

Vino de la Tierra de Castilla

Elaborado por: Bodegas La Hoz

Precio: - € aprox

Fase visual

Vino de color rojo granate de capa alta, con matices anaranjados y ribete con tonalidades teja. Aspecto limpio y brillante. Bien cubierto. Muestra una abundante lágrima alcohólica al agitar la copa.

Fase olfativa

Nariz limpia y madura, de intensidad aromática media-alta. Despliega aromas de fruta negra madura: mermelada de moras, ciruela negra. Mucho peso de fruta bien acompañado por los recuerdos de la barrica. Ligeros tostados, especias y notas de cacao y chocolate. Fondo balsámico, recuerdo mentolado. Muy bien ensamblada la madera.

Fase gustativa

Entrada fácil, suave y algo golosa. Buena carga tánica bien pulida, tanino aterciopelado. Acidez correcta, bien equilibrado. Final cálido y largo recuerdo. Buena persistencia por vía retronasal, donde vuelven a aparecer los aromas de fruta negra madura y especias. Muy agradable.

Comentarios

Este Recato 2004 ha permanecido en barricas nuevas de roble francés y americano durante un período de 9 meses, muy bien integrados en el vino. Un vino sabroso, equilibrado, largo y en un momento óptimo de consumo.

Valoración:

Desde el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Utiel-Requena, nos llega la siguiente noticia donde se solicita a la UNESCO el reconocimiento de “Paisaje Cultural de la Vid y el Vino” a la comarca de Utiel-Requena.

El Consejo Regulador de la DO Utiel-Requena anuncia oficialmente su incorporación a la propuesta de reconocimiento de “Paisaje Cultural de la Vid y el Vino” para este territorio que se va a elevar a UNESCO, organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura.

Pruebas arqueológicas corroboran que en la región de Denominación de Origen Utiel-Requena se viene cultivando la vid y elaborando vino, de forma ininterrumpida, desde hace 2.500 años, lo que supone la tradición más antigua de la Península Ibérica. En toda la DO Utiel-Requena –formada por nueve municipios- existe conexión de esta tradición milenaria y de un patrimonio vitivinícola único. Algunos de los hallazgos arqueológicos que ponen de manifiesto este itinerario cultural del vino son:

- Lagares de piedra de Las Pilillas: centro productor de vino más antiguo de España, ubicado en el término de Requena,
- Casillas del Cura: fábrica de ánforas donde apareció un altar en honor al dios Baco, ubicado en el término de Venta del Moro,
- Kelin, ciudad íbera que fue capital de la comarca, donde se acuñó moneda, ubicada en Caudete de las Fuentes,
- Bodegas subterráneas de la Villa de Requena y de Utiel
- La antigüedad de la uva autóctona Bobal, documentada desde el siglo XVI.
- Vestigios hallados a lo largo del río Cabriel, donde está ubicado el Parque Natural de las Hoces del Cabriel.

El proyecto impulsado desde el Instituto Valenciano de Conservación y Restauración de Bienes Culturales -que dirige Carmen Pérez- y por la arqueóloga del Ayuntamiento de Requena, Asunción Martínez, además de contar con la colaboración del Consejo Regulador de la DO Utiel-Requena, está recibiendo los apoyos de las consellerías de Cultura y Turismo de la Generalitat Valenciana; del ayuntamiento e Instituto Tecnológico de Requena y está previsto que se unan todos los ayuntamientos de esta región.

La obtención de esta calificación de UNESCO supondría un gran empuje muy necesario para la DO Utiel-Requena, donde la vitivinicultura sigue siendo el principal motor de la economía, beneficiando a todo el territorio y a las personas que lo componen: más de 7.000 viticultores, más de 100 bodegas y un importante número de empresas enoturísticas.

La Pinot Meunier es una variedad de uva tinta cuyo origen se cree francés, y que también podemos encontrarnos en otras regiones del planeta, como Alemania donde se elaboran vinos monovarietales, o en California y Australia, donde se ha adaptado perfectamente. Se cree que es una mutación de la Pinot Noir, afectada en una hormona del crecimiento (ácido giberélico), por lo que la cepa es de menor tamaño en general.  Otros sinónimos de esta variedad son: Gris Meunier, Riesling Noir o Pineau Meunier.

Es de brotación tardía, por lo que soporta muy bien las heladas, aunque es sensible al oídio y la botrytis. Sus zarcillos son finos y de tamaño mediano, con un racimo de pequeño a mediano y compacto, y cuyas bayas son pequeñas, esféricas y de un color negro-azulado con un hollejo grueso.

Es una de las variedades con las que se elabora el Champagne francés, junto con Pinot Noir (también tinta) y la variedad de uva blanca Chardonnay, y es de las tres la más cultivada en la región de Francia en los últimos años, estando en torno a un 40% .

Aquí os dejamos un pequeño vídeo en el que se puede ver como va madurando la uva.