Valonga Chardonnay 2012

Notas de cata…

Amarillo pajizo de cierta intensidad, con ligeras tonalidades doradas pero conservando también tonalidades verdosas en capa fina. Limpio y brillante. Muestra cierta densidad al mover la copa y lágrima glicérica. Buena intensidad aromática. Notas cremosas y de fruta madura. Manzana madura. Notas de panadería. Muy limpio de aromas. En boca se esperaba más cuerpo, más volumen. Acidez fresca y equilibrado pero sin demasiada persistencia. Algo fugaz. Fácil de beber.

100% Chardonnay, con crianza sobre lías. Interesante nariz. En boca fresco, agradable, sencillo. Vino de la Tierra Valle del Cinca.

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Crianza del vino sobre sus lías

Cuando compramos una botella de vino y leemos en su etiqueta “criado sobre lías” lo que nos están queriendo decir es que el vino ha permanecido en contacto con las levaduras que producen su fermentación durante un período de tiempo, ya sea en barricas de roble o en depósitos de acero inoxidable, pudiendo adquirir diferentes matices el vino. A continuación, vamos a resumiros brevemente las ventajas e inconvenientes que puede plantear esta técnica de elaboración.

Durante la autolísis de las levaduras se libera todo el contenido celular al vino, destacando una serie de moléculas, como podemos observar en la imagen:

Esta técnica, muy empleada en vinos blancos y tintos, supone para el vino una serie de ventajas, pero también de desventajas:

Ventajas:

  • La liberación de manoproteínas procedentes de las membranas celulares de las levaduras, favorecen la estabilización del vino. Disminuye la precipitación de tartratos de potasio y calcio, y se estabilizan las proteínas y el color de los vinos.
  • Al mismo tiempo, estas manoproteínas dotan al vino de una mayor untuosidad y sensación de densidad en boca.
  • Se protege al vino contra la oxidación debido a que las levaduras muertas siguen consumiendo oxígeno.
  • Se disminuye la astringencia de los vinos, redondeándolos en buena medida.
  • Aparición de nuevos aromas, algunos de los cuales se conservan mejor, como puede ser el producido por el 3-mercaptohexanol, que da el aroma a maracuyá o fruta de la pasión. Otro de los aromas que nos podemos encontrar es el producido por el furfuriltiol (molécula de impacto del vino) al combinarse el furfural con una molécula de sulfhídrico, dando un olor a café característico.
  • Incremento de la persistencia aromática del vino. No solo aparecen nuevos aromas sino que las manoproteínas los retienen y aumentan la persistencia aromática.
  • En vinos espumosos se produce una mejora de la espuma, adquiriendo ésta mayor untuosidad y cremosidad en boca, gracias también a las manoproteínas.

Desventajas:

  • Hay un mayor riesgo de aparición de Brettanomyces, levaduras que crecen en las barricas viejas de roble y que producen la aparición de la molécula etil-4-fenol, que da el olor característico a cuero y sudor de caballo.
  • También existe un mayor riesgo de aparición de olores de reducción, como pueden ser ajo o col herbida.
  • Se precisa un control sanitario e higiénico riguroso de las barricas.
  • Se produce una evolución más lenta del vino, sobre todo en tintos.

Como resumen, podemos decir que la crianza sobre lías dota al vino de una mayor estabilidad, aportando nuevos aromas y mejorando la suavidad y untuosidad del vino, aunque se precisa una cuidada elaboración por parte del enólogo para evitar las desventajas que pueden aparecer.  Os invitamos a descubrir las peculiaridades de estos vinos y opinar por vosotros mismos.

Asímismo, os referenciamos a los siguientes artículos técnicos de www.enologo.com donde podréis ampliar vuestros conocimientos sobre el tema y descubrir más características.

Fuente:
“Las Manoproteínas; origen e interés enológico” Fernando Zamora Martín. Universidad Rovira i Virgili.
“Crianza sobre lías, chips y microoxigenación, utilización conjunta en el envejecimiento de vinos tintos. Ventajas del uso de levaduras seleccionadas”. A. Morata y otros. Universidad Politécnica de Madrid.