Lavado de la uva en la elaboración del vino: efectos en la fermentación alcohólica

Siguiendo el estudio comentado en el post "Lavado de las uvas en la elaboración del vino: efectos en la composición del mosto", también se realizaron tomas de datos en las fermentaciones alcohólicas de los mostos procedentes de uvas lavadas y no lavadas. Para ello, se dividió el mosto de la variedad Müller-Thurgau, tanto de las... Leer más →

Lavado de la uva en la elaboración del vino: efectos en la composición del mosto

Si comparamos la industria enológica con otras industrias alimentarias nos llamará la atención que es, posiblemente, la única que no somete a la materia prima a un proceso de lavado inicial para limpiar las uvas y retirar suciedad, polvo u otras sustancias contaminantes que pueda llevar consigo. Esto no debe alarmar a nadie puesto que durante la elaboración... Leer más →

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